辣椒炒肉。

作为一个江西人。如果要讨论一道最受大家欢迎的家常菜的话。这应该就是辣椒炒肉吧，在江西人看来，辣椒炒肉几乎是不可或缺的。吃饭需要他，喝酒需要他。反正在一个江西人看来几天不吃辣椒炒肉的话，那么好像就会缺点什么。

，这道菜炒起来还是很有技巧的，首先是辣椒，怎么接的问题。应该说辣椒一般会切成条状。这个条状呢，既不能太宽也不能太窄，太宽了不容易入味太窄了的话就容易炒糊。的话呢，这里的刀功是很重要的。那就是肉的问题了，肉怎么切呢？这个也有很大的技巧了。吃辣椒炒肉肉怎么切是最终最关键的地方，这个肉你不能切的太宽。太宽的话没有办法入味，而且入口的时候也感觉不好。太窄的话那么也就嚼起来就没有嚼劲，也没有什么意思。卫衣一般是把它切成条状，但是呢，一般是那种半厘米左右宽的，大约五六厘米长的那样的肉丝。切好以后呢，一般要用生粉也就是淀粉，把它给。在生粉里面加水以后在里面拌一拌。这样的话，肉就会变得更加的细嫩。炒完之后呢，不会变得很老，这是一句江西话，所谓的老就是吃起来了比较难以嚼烂。

接下去就是具体的操作了，怎么炒这个辣椒炒肉？饭店里面应该一般会分为两个步骤吧，首先炒肉，然后再炒辣椒，分别分开来炒，然后再他把他们混在一起拌一拌。加上一些佐料之类的，这些佐料主要就是有时候会加一些豆瓣酱。加一些大蒜子。然后就是加酱油味精之类的了。而且一般都是要用大火大火猛炒，这样呢，这个辣椒炒肉才比较入味，而且又有一种特别的烟火气。小火炒的话那就没意思了。