香菇鸭

一、用料

1.鸭肉：半只（约500 - 600克），建议选用鸭腿或者鸭胸肉部分，口感较好。

2.香菇：10 - 15朵，选择新鲜、菌盖完整、肉质厚实的香菇。

3.葱：2 - 3根，切段。

4.姜：1块，切片。

5.蒜：3 - 4瓣，切末。

6.料酒：2汤匙。

7.生抽：3汤匙。

8.老抽：1汤匙。

9.蚝油：1汤匙。

10.冰糖：10 - 15克。

11.盐：适量。

12.胡椒粉：少许。

13.食用油：适量。

14.八角：2 - 3个。

15.桂皮：1小块。

16.香叶：2 - 3片。

17.干辣椒：2 - 3个（可根据个人口味添加）。

18.淀粉：1汤匙（用于腌制鸭肉）。

二、制作方法

（一）前期准备

1.鸭肉处理

1.将鸭肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。

2.加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

2.香菇处理

1.把香菇洗净，在菌盖上划十字花刀（这样可以让香菇在煮制过程中更好地吸收酱汁）。

2.烧一锅水，水开后放入香菇焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

（二）烹饪步骤

1.焯水鸭肉

1.锅中加入适量的水，冷水放入腌制好的鸭肉块，加入1片姜片和1汤匙料酒。

2.水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出鸭肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。

2.炒制香料

1.热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜末炒香。

2.加入焯水后的鸭肉块，翻炒至鸭肉表面微黄。